Notez que l'on peut appliquer une teinte de couleur plutôt qu'une désaturation vers le noir et blanc:

IMG08110.jpg

La méthode utilisée pour appliquer la désaturation partielle est très simple:
il faut que la partie à laisser en couleur soit sélectionnée, je crée un calque en mode couleur, je lui ajoute un masque blanc, je remplis la sélection en noir, je désélectionne tout, j'applique un flou gaussien sur le masque et j'applique le masque de calque.
L'utilisateur pourra choisir la couleur du calque de teinte et le rayon de flou à appliquer au masque.
Avant de lancer notre script, il sera nécessaire que la partie à garder en couleur soit déjà sélectionnée, plus ou moins finement, selon le rendu que vous souhaitez obtenir.

Le script complet et commenté est téléchargeable ici: Script-Fu: Désaturation partielle.
A placer dans votre répertoire de scripts (~/.gimp-2.6/scripts)